היסטוריה במיאמי: כוכב מישלן ראשון בעולם למסעדה כשרה למהדרין

עולם הקולינריה הבינלאומי רשם הלילה ציון דרך היסטורי וחסר תקדים: מסעדת "מוטרה" במיאמי, בניהולו של השף הישראלי רז שבתאי, הוכרזה כמסעדת האוכל הכשרה למהדרין הראשונה בהיסטוריה שמקבלת כוכב מישלן יוקרתי. ההישג המפתיע מגיע שנה אחת בלבד מאז פתח שבתאי את שערי המקום בדרום פלורידה.

במדריך מישלן הצרפתי לא חסכו בשבחים לקונספט המנצח של השף הישראלי, וציינו כי הוא "הצליח להביא את גישתו למטבח המזרח תיכוני הקלאסי לסועדים במיאמי שטופת השמש". שבתאי הנרגש, שגדל בבירה, קרא למסעדה על שם סבתו המנוחה ושיתף ברוח המקום: "גדלתי בירושלים, מוקף בטעמים, בתבלינים ובמאכלים מדהימים שסיפרו סיפורים. רציתי להביא את אותו תחושה לכאן, לא רק עבור הקהילה היהודית המקומית, אלא עבור כל דרום פלורידה".

בהודעה הרשמית של מישלן פורסמו שבחים יוצאי דופן למנות המוגשות במקום: "התפריט הוא היפר-מקומי ומתחלף לעיתים קרובות, אז אל תתפלאו כשיגמר משהו. אך אל דאגה, הצוות המצוין יעזור לכם לגלות את המנות האהובות עליכם החדשות", נכתב בהודעה. השופטים פירטו על המנות המנצחות של שבתאי וציינו כי "קבב הטלה הייחודי עם קרם חצילים מעושנים ושמן עגבניות הוא נחמה צרופה, כמו גם עוף א-לה טוניס, עסיסי וטעים עם תבשיל עגבניות חומוס משובץ חריסה וכמה מהקוסקוס הקל, האוורירי והמתובל ביותר בצד הזה של מרקש". המבקרים חתמו את הביקורת הרשמית בהתלהבות גם מהקינוח המסורתי שמוגש במקום וכתבו כי "מוהלבי, פודינג חלב מזרח תיכוני קרמי עם מי ורדים ארומטיים, פירורי טחינה ופיסטוק, הוא סיום מתוק ומשביע".

ההישג חסר התקדים עורר גאווה דיפלומטית גדולה, ובקונסוליה הישראלית במיאמי מיהרו לשגר ברכות חמות לשף: "מוטרה הופכת למסעדה הכשרה למהדרין הראשונה בעולם שמקבלת כוכב מישלן. השף הישראלי רז שבתאי שבר את תקרת הזכוכית. ‏המסעדה במיאמי שואבת השראה ממסורות אוכל רב-תרבותיות של ירושלים וקהילות מהגרים".