ירמיהו 33 בשרי
המסעדה שמשנה את כללי המשחק: "Thirty Three" מגדירה מחדש את גורמה המהדרין בירושלים
מסעדת מלון "ירמיהו 33" בירושלים מעלה את רף הגסטרונומיה הכשרה למהדרין ומוכיחה שאפשר לשלב איכות ויוקרה עם כשרות מהודרת
- כתבה מקודמת
- כ"ו תמוז התשפ"ה
- 6 תגובות
מנה יוקרתית בירמיהו 33 צילום: יח"צ
מאת: מיכל חנוך
ירושלים - בעולם המסעדות הבשריות הכשרות למהדרין, הבטחות רבות נשמעות אך מעטות מתממשות. במציאות שבה סועדים מנוסים הפכו לספקנים כמעט מטבע הדברים, הגעתי למסעדת "Thirty Three" בקומת הגלריה של מלון ׳ירמיהו 33׳ המפואר, הממוקם סמוך לכניסה לעיר, עם ציפיות מתונות. מה שחוויתי שם היה הפתעה מרעננת שמוכיחה כי כשרות מהודרת ואיכות קולינרית יכולות ללכת יד ביד, בתנאי שמישהו מוכן להשקיע בפרטים הקטנים שעושים את ההבדל הגדול.
ירמיהו 33צילום: יח"צאווירה שמכינה את הבמה
עוד לפני שהמזון מגיע לשולחן, המקום עצמו מספר סיפור. העיצוב הקלאסי והעדין של המסעדה משדר יוקרה שקטה - לא צועקת ולא מתהדרת, אלא בטוחה בעצמה. המוזיקה שנבחרת בקפידה יוצרת רקע נעים מבלי להתחרות בשיחה, והשירות המקצועי והנגיש מרגיש טבעי ולא מאולץ. כל אלה היו בסיס חשוב לחוויה הקולינרית בהמשך.
ירמיהו 33צילום: יח"צפתיחה שמסמנת כיוון
עוד לפני הפתיחה הרשמית של הארוחה, המטבח שלח אמירה ברורה: קובה מוקפדת מוגשת על טחינה חמצמצה שמאזנת בדיוק את העושר של הבשר מול חדות הטחינה. מרקם הטיגון המושלם וההרמוניה בין הרכיבים סימנו שמישהו כאן יודע מה הוא עושה ולא משאיר דבר ליד המקרה.
ירמיהו 33צילום: יח"צמנות פתיחה שמציבות סטנדרט
הפוקצ'ה הרכה והחמה שפתחה את הארוחה לוותה במבחר מטבלים שהדגימו את הגישה המוקפדת של המטבח. הטפנד קלמטה-רוזמרין בלט בעומק הטעם ובאיזון המדויק, ומטבל העגבניות המעודן הוסיף נימה של רעננות שהשלימה את הפלטה בצורה הרמונית.
המעבר למנות ראשונות גילה את החוזקה האמיתית של המטבח. העראיס המוגש כאן אינו הגרסה הרגילה שאנחנו מכירים. כאן, אנטריקוט קצוץ באיכות גבוהה נעטף בלאפה דקיקה המגולגלת ונפרסת כמו סושי - טכניקה שמציגה יופי ויזואלי וגם פונקציונליות. התוצאה: פריכות מושלמת מבחוץ ובשר עסיסי ואדום מבפנים. הרטבים המלווים לא רק משלימים את הטעמים אלא מעצימים אותם בצורה מחושבת.
ירמיהו 33צילום: יח"צלצד העראיס, מנת הכרובית השלמה הציגה גישה מתוחכמת לירק שמעטים יודעים להשתמש בו כראוי. הכרובית הצרובה בדיוק הנכון שמרה על פנים רך ומתוק, התיבול המדוד הוסיף עומק מבלי להסתיר את הטעם הטבעי, והקרם הצהוב החרפרף המקיף סיפק נגיעה של טעם מודגש.
מנה ראשונה נוספת שראויה לציון היא פטה פטריות יער עם כבד, שהציגה קו טעמים מתוק ומורכב. הכבד הרך והפטריות שבושלו בצורה ששמרה על רעננותן יצרו הרמוניה מעניינת, שתתאים במיוחד לסועדים שאוהבים טעמים מתוקים במנות הפתיחה.
ירמיהו 33צילום: יח"צחוויית המשקאות
בין הראשונות לעיקריות יכולנו להתרכז קצת באלכוהול. הקוקטייל אניס הציג איזון עדין בין מתיקות למרירות של האניס, יוצר משקה שמעלה את האנרגיה מבלי להעיק. הקוקטייל לימון-זעתר היה מרענן וייחודי, משקה שמתאים לאקלים המקומי ולטעמים הים-תיכוניים של המטבח.
עיקריות שמחזקות את הרושם
המעבר לעיקריות הביא לביטוי מלא את היכולות האמיתיות של המטבח של "Thirty Three". סטייק האנטריקוט הוכן בדיוק למידת הבישול המבוקשת - עבה, עסיסי וצרוב במידה המושלמת. הצ'ימיצ'ורי המלווה היה מרענן ומאוזן, לא מסתיר את טעם הבשר אלא משלים אותו.
ירמיהו 33צילום: יח"צמנת האסאדו (ספייריבס עגל) הדגימה בישול איטי ומוקפד. הבשר היה עסיסי ועמוק בטעמים, מוגש בתצורה נקייה ומעוצבת ללא עודפי רוטב שעלולים לטשטש את הטעמים הטבעיים.
התוספות לא היו עניין שולי, וביניהם בלטו שתים: האורז עם החיטה הציג שילוב מקורי שהוסיף מורכבות ומרקם מעניין. ההום פרייז היו מדויקים - פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, ומתובלים במידה הנכונה.
ירמיהו 33צילום: יח"צסיום ראוי
הקינוח - קרמו גנאש שוקולד - הציג בישול קינוחים ברמה גבוהה. המרקם החלק, המתיקות המאוזנת והטעם היציב הוכיחו שהמטבח שולט גם בתחום הקינוחים. הגשה לצד תה נענע סיפקה סיום רגוע לארוחה עשירה.
המילה האחרונה: מהפכה שקטה
"Thirty Three" ב׳ירמיהו 33׳ מוכיחה שההנחות שלנו לגבי מסעדות בשריות כשרות למהדרין זקוקות לעדכון. כאן מתרחשת מהפכה שקטה - מטבח שמציב רף גבוה ועומד בו בעקביות, מהמנה הראשונה ועד הקינוח.
ירמיהו 33צילום: יח"צהמסעדה הירושלמית היוקרתית מציעה שילוב נדיר של מנות מקוריות לצד פרשנויות מתוחכמות לקלאסיקות הבשריות. חומרי הגלם האיכותיים, הביצוע המקצועי ותשומת הלב לפרטים יוצרים חוויה שמתאימה למי שמחפש מסעדת שף ברמה גבוהה, באווירה שקטה ובשירות מוקפד.
"Thirty Three" במלון ׳ירמיהו 33׳ זהו המקום שבו כשרות מהודרת פוגשת גסטרונומיה אמיתית, ומוכיחה שאפשר לקבל את שניהם מבלי להתפשר על אף אחד מהם.
פרטי המסעדה:
מיקום: מלון ׳ירמיהו 33׳, ברחוב ירמיהו בירושלים, במיקום מרכזי ונגיש
כשרות: למהדרין - הרב אפרתי
אופי: מסעדה בשרית יוקרתית
התמחות:מטבח מתוחכם עם דגש על חומרי גלם איכותיים
מתאים ל: ארוחות עסקים, חגיגות, ובילוי זוגי
המלצה: הזמנת מקום מראש
תגובות
{{ comment.number }}.
הגב לתגובה זו
{{ comment.date_parsed }}
{{ comment.num_likes }}
{{ comment.num_dislikes }}
{{ reply.date_parsed }}
{{ reply.num_likes }}
{{ reply.num_dislikes }}
הוספת תגובה
לכתבה זו התפרסמו 6 תגובות