הגיע הזמן לפצח את ההצלחה המסחררת של רשת הקצביות הגדולה במגזר החרדי

עם שבעה סניפים הפרוסים ברחבי הארץ - מירושלים ובני ברק ועד צפת וקריית אתא - וול דאן מציעה ללקוחותיה חוויית בשר שלא הכירו: איכות ללא פשרות, נתחי בוטיק מובחרים, שירות מוקפד, והכי חשוב - כשרות מהודרת.

מי שעומדים מאחורי הרשת הם האחים שמעון אסרף ודוד אייל אסרף  ירושלמים שבחרו לשלב ערכים, מקצועיות ותודעת שירות גבוהה, ולהביא לציבור החרדי ולכלל הציבור בשר כמו שצריך  ברמה הגבוהה ביותר.

ואחרי שביססו לעצמם שם של כבוד בעולם הקמעונאות החרדי והישראלי - תפסנו את שמעון אסרף ודוד אייל אסרף, מייסדי הרשת, לראיון מיוחד על הדרך, הכשרות, האתגרים  והעתיד.

שמעון, נחזור להתחלה. איך נולדה רשת וול דאן?

זה התחיל דווקא מתוך המסעדה שהייתה לנו בתחילת הדרך. הייתה אישה שהייתה מגיעה אלינו למסעדה מדי שבוע לא כדי לשבת לאכול, אלא כדי לקנות בשר לשבת.

כשהיינו שואלים אותה למה דווקא אצלנו, היא הייתה עונה: "כי בחנויות הרגילות פשוט אין את הבשרים שיש לכם כאן".

באותו רגע הבנו את הצורך  שיש חוסר ממשי במגזר החרדי לבשרים איכותיים, ושהביקוש גדול בהרבה ממה שחשבנו.

כך למעשה נולד הרעיון לרשת וול דאן מתוך צורך אמיתי, מהשטח.

מה בעצם הייתה המטרה שלכם כשפתחתם את הרשת - ומה הרגשתם שחסר בשוק?

"בזמנו היה מחסור גדול בבשרים בכשרות מהודרת ובאיכות גבוהה. וגם לא היה מבחר. ראינו בזה שליחות  אבל גם ביזנס חכם. היום אנחנו גאים לדעת שהבשר שאנחנו מספקים עולה על שולחנות של בני תורה ויראי שמיים, וגם לבתים של גדולי הדור. לא מתפשרים   לא באיכות, ולא בכשרות."

וול דאןצילום: יחצ

ומתי הבנתם שאתם כבר לא סתם קצביה אלא מותג?

"מהר מאוד. כבר בשלב הראשון ראינו שזה משהו אחר. הבאנו נתחי בוטיק בכשרויות שלא היו קיימות קודם, והצלחנו לחדש בתוך מגזר מאוד שמרני. זה לא מובן מאליו."

הכשרות אצלכם קיבלה מקום מרכזי. תוכל להרחיב?

וול דאן פועלת שנים רבות תחת ההשגחה המהודרת של בד"ץ העדה החרדית, תוך הקפדה על כל פרט ודרישה הלכתית.

לאחרונה, הצטרף לרשת גם פיקוח הלכתי ייעודי לבני העדה הספרדית  באישורו ובהכוונתו של הגאון רבי ברוך שרגא שליט"א, ראב"ד ירושלים.

צוות הפיקוח מטעמו מלווה את התהליכים, ודואג לוודא שכל שלב - מהשחיטה ועד הלקוח - מתבצע לפי חומרות מרן הבית יוסף ולפי פסיקת ההלכה הספרדית, ברמה הגבוהה ביותר וללא פשרות.

וול דאןצילום: יחצ

זו לא תוספת - זו אחריות. הציבור הספרדי זכאי למענה הלכתי ברור ומדויק, ואנחנו שמחים להעניק אותו - כחלק בלתי נפרד מהסטנדרט שלנו.

איך אתם מצליחים לשמור על הסטנדרט הזה - גם בכשרות וגם באיכות - בפריסה כל-כך רחבה? 

"זו שאלה שאנחנו שואלים את עצמנו כל הזמן  כדי להמשיך להשתפר. מצד האיכות  יש לנו את הקצבים הטובים ביותר בארץ. כל קצב עובר תהליך מיון והכשרה מקצועית, כדי לוודא שהוא לא רק יודע לחתוך  אלא מבין בבשר לעומק, יודע לזהות כל נתח, ולתת ללקוח בדיוק את מה שהוא צריך. זאת כדי שכל לקוח ירגיש שהוא מקבל חוויה של בשר - לא סתם קנייה.

ומצד הכשרות - יש לנו מערך פיקוח צמוד, עם משגיחים שנמצאים בכל סניף, בכל שעות הפעילות. הם עוקבים אחר כל שלב בתהליך.

וול דאןצילום: יחצ

ומעניין לציין שבמשרדי החברה מסכי ענק שעוקבים גם אחרי רמת הכשרות וגם אחרי סטנדרט האיכות. זה מה שמאפשר לנו לנהל רשת בפריסה ארצית ועדיין לשמור על דיוק, הקפדה ורמה גבוהה בכל סניף, בכל רגע נתון."

כמה סניפים פעילים יש לכם היום?

"שבעה: בירושלים, בני ברק, בית שמש, ביתר, צפת וקריית אתא - שמשרתת גם את הקריות. אנחנו משרתים את כלל המגזרים - חרדים, דתיים, וגם קהל כללי. כי איכות מדברת לכולם."

מי בעצם הקהל שלכם? זה נשמע שאתם פונים ליותר מקהל חרדי בלבד.

"חד משמעית. הקהל שלנו רחב, אבל עם מכנה משותף ברור - כולם מחפשים איכות אמיתית ברמה הגבוהה ביותר.

וול דאןצילום: יחצ

הלקוחות שלנו מגיעים מכל גוני המגזר החרדי: חסידים, ליטאים, ספרדים - ואנחנו גם גאים בקהל גדול של יהודים אמריקאים שרוכשים אצלנו מדי שבוע, כולל כאלה שמזמינים מראש כשהם מגיעים מחו"ל, ודואגים שהבשר יחכה להם מוכן.

אנחנו גם מספקים בשרים למטבחים מהשורה הראשונה במדינת ישראל - מלונות היוקרה הטובים בישראל, וכן למסעדות המובילות בארץ.

ואם תרצה סקופ קטן - לפעמים גם מתחרים בתחומים מקבילים רוכשים אצלנו בשר. כי בסופו של דבר, המותג וול דאן נתפס כמותג מוביל, עם סטנדרט אחר, ויש מקום לכולם. אנחנו שמחים לדעת שהאיכות הזו מגיעה לעוד ועוד שולחנות בישראל."

האם יש תוכניות להתרחבות?

"בוודאי. אנחנו כבר עובדים על פתיחת סניפים נוספים, בעזרת ה'. הדרישה קיימת, ויש הרבה קהלים שעוד לא נחשפו למה שאנחנו מביאים."

יש מהלך מעניין שאתם עובדים עליו בימים אלו?

"בהחלט. אנחנו עובדים עכשיו על כמה מהלכים מיוחדים לקראת ימי בין הזמנים - התקופה שבה משפחות יוצאות לטייל, לנפוש ולעשות 'על האש' כמו שצריך.

אנחנו מכינים סדרה של מוצרים מפתיעים, טעימים ומוקפדים - באמת דברים יוצאי דופן, שעולם הבשר במגזר החרדי עוד לא ראה.

ובנוסף, צפויה לצאת בקרוב גם בשורה מעניינת נוספת שאנחנו שומרים כרגע כהפתעה... למה לגלות הכול מראש? ניתן לכם להמתין, לראות - ובעזרת ה' גם לטעום."

לסיום:

"אנחנו תמיד שואפים להשתפר, לדייק ולהיות טובים יותר. נשמח תמיד לשמוע הערות והארות כדי להמשיך ולהביא לכם את הטוב ביותר.

הזכות שלנו - לפאר את שולחן השבת, החג וכל שמחה בבשרים הטובים, המהודרים והאיכותיים ביותר שיש."